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196 BIENVENIDO GARCIA MARTIN Existe una gran diferencia entre el número total de cabezas registradas en las fuentes indicadas. El Censo de 1803 totaliza 1.087.853 y el Legajo 348, 1.526.602, lo que significa una diferencia de 438.749 cabezas de ga­ nado. La diferencia puede ser una ocultación intencionada por parte de los recopiladores encargados de plasmar las cifras a nivel nacional. Hay datos que nos hacen pensar en los del Legajo 348 como más rea­ listas. Al menos, se acercan más al vocabulario empleado en la provincia de Salamanca para designar al vacuno: Añojos y añojas: vacunos de un año Erales y éralas: vacunos de dos años Novillos y novillas: vacunos de tres años Toros: animales para sementales Bueyes de trabajo: llamados también «cuatrales», de 4 ó 5 años Vacas: en general, madres de cría, y algunas veces utilizadas para el trabajo. La clasificación que hace el Censo de 1803 está más estandardizada y es ésta: Vacas y becerras, toros y novillos, terneros, bueyes de labor. El Censo de 1803 incluye otros productos, como lana, seda, miel, cera y queso que no cuantifica el Legajo 348. Unicamente coinciden las dos fuentes en el precio de los garañones. En el resto de los precios de los productos son más elevados los del Legajo 348. Totalizan una suma de 11.424 reales los 24 productos que aparecen conta­ bilizados en el Censo; mientras que el Legajo 348 alcanza un total de 14.370 reales en los 27 productos que cuantifica. Según las cifras dadas por el Legajo 348 los productos de ganadería salmantina significaban el 7,45% de la producción nacional; según lo especificado en el Censo, el 6,73 del total del valor nacional. Siempre ha sido la cabaña un elemento importante en la producción salmantina, teniendo en cuenta que todo el territorio provincial es apto para pastos, que se extienden de modo continuo, alimentando toda clase de ga­ nado. Alcanzaba dicha cabaña en esta época el 48,04% del producto bruto. El ganado vacuno supone un alto contingente en la provincia. Según el Le­ gajo 348, totalizaba esta especie la cantidad de 89.494 cabezas (casi el 10% de las cabezas de vacuno del país) que importaban, 80.544.600 reales. Según el apartado del Legajo 348 que dice «Advertencias Notables» se exportaba carne de carneros, ganado vacuno y cerdos cebados. Esta exportación se hace a Madrid, Toledo y otras provincias. La explotación del ganado obedecía a distintas funciones. Por ejemplo, se explotaba ganado de tracción, al que se dedican yeguas, caballos, mulos y bueyes. La importancia que alcanza esta clase de ganado queda cuantifi- cada en la siguiente cifra: el ganado asnal y yeguar, 17.750.400 reales, que significa el 16,84% del total del producto provincial ganadero.