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~ Fésforo EL GALENO ANDINO. 53 tricién, sino que todo lo contrario. Muy demostrativo es el cuadro que viene a continuacion, en el cual se comparan el pan de harina blanca, o de baja extraccién, (hasta 70 por ciento. del trigo total) y el pan de harina integral, o de elevada extraccién (de 85% o mas). Constituye, pues, una verdad la siguiente afirmacién: El perfeccionamiento, en la refi: nacién de la harina, no ha traido una mejor nu- Tiamina (expresada en gamas por 100)... Riboflavina (expresa- da en gm. por 100).. Niacina (expresada en gamas por 100)... Calcio (expresado en mag. por 100)........... ; (expresado en mg. por 100)........ Hierro (expresado en mg. por 100).............. Protido (por 100) Cenizas (por 100) ... Celulosa (residuo in- digerible) © ...0.:...0........- Digestibilidad total (porcentaje de calo- rias utiles p. 100 g.). Conservacion ............. Acep. p. el pueblo ; Pan _blaneo 33 a 68 26 a 40 540 a 950 10a 22 66 a 70 0.66 a 1.1 7 0.30 0 a 0,2 96 a 97 ‘Optima’ toe |Pan de hari- na de 80% 195 a 86 a- 1130 a 1a 130 a 140 132. a 1.52 7.6 0.60 a.0.63 0.33 a 0.57 94 Buena 4 + _integral 5 AES eS Pee ea