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54 P. BIENVENIDO DE ESTELLA rar.la alimentacién del pueblo; 2?: Agregar las vitaminas en déficit a la dieta comin y co- rriente y 3%: Enriquecer algunos alimentos usuales con esas vitaminas. (E] senador y pro- fesor Dr. Cruz Coke propuso el “enriquecimien- to” de nuestras harinas, con las que se elabora el pan). Una cuarta solucién, mas econdémica, practica y de vasto alcance, pensamos, es la que consiste en mejorar el valor nutritivo de nuestro pan. Por las razones siguientes: En la harina que proviene de un cereal, como es el trigo. se en- - cuentra la totalidad de los elementos del com- plejo B; el pan es un alimento muy apetecido, se consume mucho, contribuye con el 50% de las calorias de nuestro pueblo y, por ultimo, el déficit del complejo B. se origina en los pro- cesos de la refinacién de la harina para prepa- rarla al consumo. Cuando se purifica o refina, se le quitan constituyentes esenciales de la nu- tricion. Al pan, que se elabora de la harina des- provista de dichos constituyentes, selé ha Ila--’ mado, con mucha razon: pan sin’alma. Es difi- cil sustituir el pan por otros alimentos que Ile- van vitaminas en abundancia, como la leche y derivados, visceras de animales, carnes y ver- duras, porque estos alimentos son mas caros. Sipe