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328 P, BIENVENIDO DE ESTELLA ~ a la vez para que esté mas a mano del que no lo posee. Los complementos de dicha salsa de ajo son: . aceite, claras de huevos y ajos. Tonifica el eo- razon, pulmones, y es un buen estomacal. Los ajos. se mojan en el almirez, hasta con- vertirlos en masa. Pueden ser crudos, asados o fritos ..., mejor asados con cascara. Se le echa el aceite de a gotas seguidas; mientras tanto se revuelve con una cuchara de palo y aun mejor con tenedor de palo. ‘La cantidad de aceite, a voluntad. Ya mezcla- do y compenetrado el aceite con la masa del ajo, se le echa a esa masa una o mas claras de hue- vos, segtin la cantidad de la masa y el gusto del consumidor. No se escatime el batido 0 revoltura de toda esta masa; cuanto mas batida, mejor... ; que el aceite no se vea, que no quede a flote. : Esta rica salsa puede usarse en la mesa para las viandas, y a modo de mantequilla, con pah. Sirve también como secante y emoliente pa- ra las quemaduras recientes,