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EL GALENO ANDINO : 3E “esta el aceite hirviendo con ajos sin pelar, y lista la tortilla para comerla.. . Tomates Hay de varias clases, pero todos con las mis-. mas cualidades y sustancias, ricos para el or- ganismo humano. Nadie tiene que tener miedo- al tomate, comido al natural, es decir, crudo o> arreglado como ensalada, solo 0 mezclado con varias yerbas, amargas mejor. E] tomate cocido pierde la mayor parte de su sabor o sustancia; frito, pierde también stis- tancias. Asado, no pierde tanto. Crudo, mantie- ne toda su sustancia, aunque se aderece con aceite, sal y vinagre, pero es muy laxante. La acidez peculiar, que tiene, es del acido ci-- trico. En los tomates frescos, ‘al natural, encon-- tro Albahary abundantes sustancias protéicas-. albuminosas e hidratos de catbono azticar. Es, pués, muy recomendable el tomate. Como. no siempre se posee fresco, se puede poner en conservas; para ello se prefiere la vasija de vi-- drio, botella de barro,.o porcelana, etc.; meta-- les y latas son de gran peligro y pueden causar- la muerte a los que lo usan con frecuencia. - Modo sencillo vy seguro de conservar los toma--