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30 _P. BIENVENIDO DE ESTELLA se purifica la papa, suprimiendo mas materia y dejando su sustancia alimenticia y mas facil de digerir, ;c6mo? Pues sacandole el corazén asi: Se parte la papa cruda, asada o cocida con piel, y con una cucharita se le saca el corazon que es la parte central; sacada esta parte, se -adereza a gusto del consumidor. El mejor ade- rezo es el ya indicado con aceite, sal y vinagre, o limon . . . y en ensalada con lechugas y be- rros, mejor: y sobre lo mejor la achicoria amar- ga, diente de le6n; es amarga, pero con los ade- rezos se pone agradable. Agregaré que el que come con frecuencia esta achicoria, “diente de le6n”, nunca tendra cancer, ni sus afines, o -congéneres. . Papas molidas en crudo hasta hacerlas pasta, _ en tortillas con huevos y verduras (bien molidi- to el todo), rico y sano manjar. _, La papa, molida hasta hacerla pasta, es emo- liente; sirve para el escorbuto; es refrescan- te, ete. Y sepan las madres de familia que la pa- pa asada, comida con miel, es un gran alimen- to para los nifios raquiticos y no raquiticos. Mas aun: para estémagos delicados, la pa- pa rallada a la granulaci6n, en crudo, con pief y todo: Se le echa huevos crudos también, se bate bien, se echa el todo a la sartén donde