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28 "—P. BIMNVENIDO DE’ ESTELLA zusto amargo; en ese caso se lava con dos o tres aguas antes de mezclarla. Se puede mezclar, vy 2s mejor con otras ensaladas, como ser: cebolla, rabanos, papas, zanahoria, etc . . . pebres. A mediodia se puede usar toda clase de ensa- ladas, pero, a la noche, mejor lechuga, a la cual se puede agregar la indicada achicoria, diente de leén. Los estémages, que no resisten las ensaladas - erudas, las pueden preparar cocidas, frias y aun calientes, si son friolentos los pacientes. Estas: ensaladas y pebres se mejoran con aceite, sal y vinagre aderezada. Es un todo estomacal, cor- dial, ténico y purificativo y especial para la _ estitiquez y para contrarrestar los condimentos astringentes Se hace ésta en salsa-pebre con los siguien- tes elementos: Lechugas, romaza, borraja, acelgas, espina-— cas, hojas de habas, apio, cebolla, tomate, pi- miento, achicorias amargas o amargén; todo muy picado, casi molido, con tijeras o fino cu- chillo de buen filo. Asi, todo. picado se pone en un jarro de vidrio 0 mejor en un jarro cocido, loza, etc.; nunca en tarro de metal, aunque sea de plata, pues hay peligro a causa del Acido venenoso del metaloide.