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i 26 P. BIBNVENIDO DE ESTEL[.A -Cochayuyo Esta planta marina debe usarse mas y en todas las formas. _ El cochayuyo se recomienda usarlo muy pica- dito, sea cocido, sea tostado ... ; se hace una ‘masa arreglada con un poco de harina, no mu- wha, algo de pasta de ajos cocidos, o fritos con cascara, con huevos crudos y enteros, con clara -y yema. ,Cuantos huevos? Eso depende de la cantidad «de la masa y de la existencia de los huevos . . . 25, 10, 15? . . . Todo se bate bien, y asi, bien *‘batida la masa, (no se olvide la sal), se prepara la sartén. En ella se pone aceite, o grasa..., y ya hirviendo ésta, se echa parte de la masa en forma de pastelillos o de albéndigas. Este es ‘un guiso facil’de digerir y de mucha sustancia. Las albéndigas de esta masa son ricas en ‘guisos o de otros modos; aun simplemente eo- cidas. Algunos comen el cochayuyo crudo. Si se tiene buen est6mago, no es de dificil diges- tion. —