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20 P. BIENVENIDO DE ESTELLA y comensales, a este viejo experimentado y vi- virdn vida mas larga y con menos dolores! PARA LOS COCINEROS: si alguna vez sa- len las legumbres como balines, traten de con- _ vertirlas en puré, moliéndolas bien y volvién- dolas a cocer. PARA LOS COMENSALES: si vienen de la cocina las legumbres duras, muélanlas bien, si tienen buena dentadura; nada malo les pasara en el est6mago por eso; al contrario, iran mas deglutidas, y esto hace bien. Cuando son muy blandas, son mas agradables, pero van al esté- mago menos deglutidas; se tragan a lo goloso. El mejor alimento es el que se come crudo: la carne cruda alimenta mas que la asada; de la cocida no digo nada; el peligro esta en que 3ea el animal enfermizo; por eso conviene asarla. Nuestro est6mago, acostumbrado a los cocidos, no aguanta las legumbres crudas; ni las denta- duras son molieridas 0 ruedas de molino. Las verduras, casi todas, las comemos crudas .. . ; muy bien... ! ; pero bien lavadas y muy lim- pias: puede haber chapes, etc. 7 En la isla de Pascua los kanakitas comian las cosas crudas; carnes, pescados, etc., y sus dentaduras se veian blancas e integrales, como si fueran planchas recién arregladitas por den- tistas especialistas. r