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EL GALENO ANDINO : 1p tancia en menos materia: “menos paja y mas trigo”. La carne, por ejemplo, si es asa- da, tiene mds sustancia y menos sabor que la cocida, que es mas paja. La cazuela ojala no se use mas; tiene mucha paja, materia, y po- ca sustancia, aunque tenga sabor agradable. También aqui me han argiiido diciendo: —Pero si a la carne se le sale sustancia en el cocimiento, queda en el caldo, pues es tan sa- broso. —Sabroso, si, por eso engaiia. Mas una cosa es sabroso y otra, sustancioso. El paladar gusta sabores : el estomago pide sustancia y vitaminas, que no las hay tan abundantes en los’ guisos cocidos simples, etc. - Legumbres duras Las legumbres aiiejas, 0 de mala calidad, se aprovechan poniéndolas a remojar un dia, 24 horas, y con ceniza mejor. Es mejor que la soda o bicarbonato; la ceniza se pone en una bolsita en la legumbre que esta en remojo. Esa misma agua del remojo se aprovecha para el cocimien- to. Las sales de las materias, que el agua ha absorbido, son excelentes para el est6émago e intestinos, higado y rifiones. ; Ah! no-sean LESOS; hagan caso, cocineros -