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18 P. BIENVENIDO DE ESTELLA jor, aunque alguno diga que basta bafiarlas en agua caliente, y a la olla. . El cocido se pasma en parte o en todo, si de. este modo se manipulea, mejor del otro modo. A la olla ya hirviendo, nunca se le mete fierro, para urguetearla o darle vuelta a la vianda; esto se hace con cucharén de palo, tenedor de palo, etc. Y no basta reirse de este detalle, por- _ que se expone a comer viandas duras, 0 a per- der la comida. Ya se ha dicho: el puchero caldoso; y si se quiere, haganse sopas con el caldo en igual pro- porcién a lo sdlido; es decir la mitad de la olla-puchero, caldo; y la otra mitad, viandas. No hay sopas mas exquisitas que estas del caldo de puchero. Son ténicas, sabrosas, vita- minosas.. . . capaces de resucitar a los vivos muertos o a los muertos vivos. ; “Mas sustancias con menos materias; mas vitaminas con menos comida”. —jCémo se entiende esto?, me preguntaron. —tLean la explicacion. “Mas trigo y menos paja’”’ es mejor que “mas paja y menos trigo’’. j Esto quién Jo niega! El agricultor esta mas contento cuando las espigas son mas gruesas, aunque la paja sea corta o chica. Asi el estéma- go esta mas contento cuando se le da mas sus-