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: 7 © ‘ 7 . Ce ee EL GALENO ANDINO 17 . sean de legumbres y verduras, con carne o sin carne, son mas sustanciosos que los simples o no mezclados. ; La cazuela es simple... , el puchero esta so- bre ella y la olla podrida es de mejor caldo. El que no sabe lo que es puchero, que se fije en la indicacion siguiente. En una olla-fondo, se pone con porotos, 0 garbanzos, 0 arvejas, 0 lentejas; o se le mete de todas un poco... ; se pone la carne de vacuno, de cordero, aves, chancho, etc., o de todas un poco. Al fuego la olla con abun- dante agua caliente o fria. Que no cese el hervor y siga siempre en el mismo grado de calor o siempre hirviendo; que el caldo no se seque; para lo cual se le echa agua hirviendo seguido: el puchero debe ser caldoso. Cuando esta a me- dio cocer, se le echan las demas cosas, las cuales, siendo mas blandas que las legumbres y. carnes, se cuecen- antes 0 en menos tiempo. Esas otras cosas {qué son? Son las papas, las cebollas, las zanahorias, las coles y otras verduras, sin olvidarse de los ajos sin: pelar, ete. Pero se pasmaran las legumbres y las carnes que estan hirviendo, si estas verduras indicadas se meten frias, especialmente las papas. ~Qué se hace entonces? Se meten en otra olla con agua hir-_ viendo y cuando se calcula que le penetré el ca- jor, se echa todo a la olla-puchero. Asi es me- 2 Galero Andino. :