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P. BIENVENIDO DE ESTELLA estar caldosos, nunca secos, como acostumbran. Media hora antes de comer, debe estar el gui- - so cocido, para que se sazone o repose bien. A la mesa se sacan los platos caldosos y, si abun- da el caldo, se puede a la vez hacer sopas con este caldo. Se hizo el guiso como esta indicado... lo co- mimos con agrado todos los comensales. La duefia de casa, muy gozosa, exclamé: —jNunca habia comido un guiso tan sabroso, “tan sencillo y tan facil de hacer! —A lo que yo contesté: Y tan sustancioso y lleno de vitaminas. Esto es comer mas sustan- “cia, con menos materia.- —Lo supvongo... y le doy las gracias por ha- ‘berme ensehado este guiso, que siempre lo ‘usaré. ; —Le diré mas, cuando las habas estén du- ras y no se puedan comer con bayas o capi, la- . vadas las habas se meten asi enteras en la olla _y se ponen a cocer solas; una vez cocidas, las pela y les quita el capi..; el caldo no lo bote; lo usa para hacer el guiso mezclado del modo -anterior..; asi habas ya en granos y cocidas con su caldo, a la olla, y mezcla cebollas, ajos -sin pelar, y las pone otra vez a hervir, y cuan« .do estén al punto, comerlas. Ya sabe, bien cal- -dosas, y puede hacer sopas con ese caldo y asi tendra dos platos de un guiso. —Ya, entendido. No lo echaré en saco roto. Con esto, a la vez, voy a tener hartas econo- hinnlas. ; . —Le diré siempre: los guisos mas mezclados,