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EL’ GALENGO-<ANDING. =< =.) a Las ecarnes con verduras, cebollas, ajos, ete. = __ Las legumbres con papas, zapallos, zanahorias, == ajos, ete. as Estaba yo én-el campo, en casa de una fami-. lia muy amiga mia. Me pedian continuamente consejos sobre medios de salud.... y aun los” daba aunque no me los pidieran. —Repetiré lo de siempre, —le dije a is duena ~ de casa, sefora Quezada—, el mejor remedio» para tener buena salud, es SABER COMER. —Nosotros comemos bien, —me dijo la sefio- ra—, usamos buenos alimentos. | i —Si, cierto, pero no esta todo en eso. Esel. - © modo de guisar las mezclas,, etc. Era tiempo de primavera y en el huerto ha-. bia habas tiernas, que nos brindaban un buem = guiso, y asi dije a mi amiga: : —Con estas habas vamos a hacer un ensayo. de guisarlas como nunca lo habra hecho Ud. —A ver, diga Ud., que quiero aprender. ' —Se tienen las habas enteras, se despuntan. y se lés quita el hilo, si lo tienen. Ahora, asi” enteras, se echan a la olla, se mezclan con pa- pas, con cebollas, con ajos sin pelar. Todo esto- junto se lava con agua fria, se bota y se le pone otra. Todo esta en la olla, se pone al fuego. Hierve; se va secando, después se le echa agua caliente, siempre se- conserva caldosa. La sal, el aceite, o grasa, se le echa cuando esta a me- dio cocer, o si se quiere antes. Al fin, cuando — esta del todo cocido, que quede con bastante ealdo. Estos guisos, y otros semejantes, han de ee at EAeee ii bit tS ate A eae 8 a Te: 4 rs a a ; j