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a 14 P. BIENVENIDO DE ESTELLA : mente; volvia de la isla a donde fui como mi- sionero. : Hagan la prueba, cocineros; sigan bien mis consejos y aceptaran y daran gusto y vida. Se- pan, a la vez, que las legumbres sin veri son mas dificiles de digerir que las que tienen veri. El veri ayuda a la buena digestion. “Los porotos con veri son fuertes, tienen ur gusto malo”, dicen algunos; es el gusto de las vitaminas, dél fierro y de la sustancia. Digan mejor, que tienen mal paladar, y desgraciada costumbre de comer sin veri. Si los cocineros ponen a remojar las legum- bres, no boten el agua del remojo, porque en ella queda mucha sustancia; aprovéchenla para el cocimiento; con esa misma agua se comienza el cocimiento. eS Guisos con mezclas y mas caldosos Con el caldo de estos guisos se hacen sopas de arroz, de sémola, de harina integral, de ha- _ rina tostada, de pan integral, de pan francés tostado, de fideos caseros, etc. Los fideos de tienda no son tan buenos. _ Los guisos mezclados deben usarse siempre; los simples no tienen tanta sustancia ni vita- minas.. Mucha mezcla, si, mucha mezcla. allele