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EL GALENO ANDINO ce mete la bolsita en la vasija, en la cual esta la legumbre en remojo. Si con esto salen duras Jas ee quie- re decir que necesitan mas horas de hervor, 0 que las pasmaron con sus aguas frias, 0 con los urgueteos de cucharones o tenedores de fie- rro..., 0 que se suspendié el hervor y de nue- vo las pusieron a-cocer en frio. Un buen cocinero hace MANTECA DE LAS MISMAS PIEDRAS. Cuando las legumbres son freseas, del ano, o de buena calidad, no es necesario ponerlas a remojo, sino lavarlas para quitarles la _tie- rra, etc. Directamente se echan a cocer y que hiervan al fuego sin amainar; conforme se va consumiendo el caldo, se echa agua caliente; si es hirviendo, mejor. Yo mismo hice de cocine- ro provisional en un buque pescador de langos- tas, en un viaje a la isla Juan Fernandez. Fue- ron 17 dias los que tuve que hacer de cocinero. Todos los dias se comian porotos y ningtin dia los puse a remojar ni les quité el veri. Salfan- blanditos; sabian a mantequilla. Admirados el capitan y los grametes, no deseaban que el co- cinero se mejorase, pues estaba en cama, casi muerto, por un golpe; yo le suplia voluntaria-