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62 Ceremonial y bla, y esto no llevandola toda junta; sino cada . cosa de por sí. Antes que el Cocinero se vaya á comer, ha de dejar: prevenido quanto es necesario para fre= gar, y desocupar los platos, teniendo: siempre agua muy caliente, delantales limpios, trabas curiosas , ceniza: bien. cernida, y bueños estropajos, para fre= gar, y para lavarse despues, un cubeto de salvados, y una arpillera limpia. De-, be tener. en su oficina una tabla de los. que han de salirá fregar, para su go=: bierno. Tambien debe dar la comida al eriado del Covento, ó al Religioso, que: cuida de él, sin tener conversaciones, ni platicas: lo mismo hará con los hues= pedes, que hubiese, dando la comida al Hospedero, segun tenga la Orden del Prelado. El asiento del Cocinero en el: Refectorio, ha de ser enla punta de una mesa, para levantarse :á lo que: ocurra. . 8 Es costumbre loable de esta San» ta Provincia ayudar al Cocinero á mon- dar las abas, ó guisantes, despues que la Comunidad sale del Refectorio; pa- ra lo qual avisará antes al- Prélado, y: tendrá prevenido enel de Profundis lo' que se ha de mondar, y algunos: platos,' ¿id es-