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162 José Ángel Echeverría entresacamos algunas conclusiones que nos harán comprender mejor a los frailes del siglo XIX, pero sin la intención de ser exhaustivos. En primer lugar hay que subrayar que los conventos se movían dentro de los límites de una economía rural, constituyendo su principal fuente de ingresos la limosna en especie, que no quedaba consignada en los libros. Los ingresos en dinero, que se dejaban en manos del síndico apostólico, provenían de limosnas particulares de los fieles, del estipendio de las misas y de la predicación de sermones, cuaresmas y misiones. A veces también se obtenía dinero de la venta de productos excedentes de la huerta o procedentes de la limosna, lo que estaba prohibido y se hacía para comprar otras cosas que se decían necesarias 461 • En el apartado de gastos, quizá más que en el de ingresos, descubrimos muchos aspectos de la vida cotidiana y de la alimentación. Entre los gastos habituales destacan los debidos al consumo de carne, pescado 468 , Comunidad de PP. Capuchinos. Año de 1799 [Segovia]. Libro 16.569, Quademo de Cuentas de esta Ve. Comunidad de P.P. Capuchinos de la Villa de Rueda. Año de 1830. Libro 18.562, J.M.J. Libro de entradas y salidas peneneciente a la sindicatura del Convento de Frailes Menores de Ateca[?] Capuchinos de Ateca [1823-1835]. Libro 18.575, Libro de Cuentas con el Sor. Sindico Dn. Cristobal Ena, y el Convto. de Capuchinos. Calatayud [1833-1835]. Libro 18.611, Capuchinos de Daroca. Libro de caja para las entradas y salidas de este Convento de Daroca. Año 1826. Libro 18.742, (No tiene portada) [En la primera página dice: "Varias advertencias./ Aqui se hallaran Limosnas de los Religiosos, entradas, y salidas. Por años./ Habitos qe. se entregan para cobrarlos/ Misas qe. se dicen en las Parroqs. para Difuntos./ Misas sueltas, o qe. no llegan a 10/ Año de 1828/ Fr. Juan de Berge Guardian.] [Zaragoza]. APCA, 1- 3-31, Libro de Gasto, e Yngreso de este Convento de Capuchinos de Velez. principia el Año 1813. 467 En el convento de Calzada de Calatrava un gran ingreso el año 1818 fue debido a la venta de aceite, que seguramente habían recogido de limosna. En 1818 los ingresos fueron de 33.546 reales y los gastos de 18.696 rs., AHN, Clero, Libro 2.821, Libro de Quentas de Cargo y Data qe. deven tener los RR.PP . Guardianes. En el convento de Vélez, en 1815, se sacaron 6.000 rs. vn. de la venta de pasas, 4.700 rs. vn. de la venta de trigo y maíz y 1.174 rs. vn. de otros productos de la huerta, APCA, 1-3-31, Libro de Gasto, e Yngreso de este convento de Capuchinos de Velez. principia el Año 1813. 468 A nivel social estaba más generalizado el consumo de carne, sobre todo la de vaca, siendo la de cordero y ternera considerada de lujo. El pescado era mucho más raro, excepto el bacalado conservado en sal, que tampoco era muy barato, Cfr. M. EsPADAS BURGOS, Abasto y habitas alimenticios en el Madrid de Femando VII, Cuadernos de Historia 4 (1973) 237-287.