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MOLINOS Y MOLINERÍA (ARTE Y TÉCNICA POR TIERRAS DEL BAZTÁN) de la kalaP'atxa o embudo, variando así la cantidad de grano que va cayendo poco a poco entre las muelas, para su molturación. A esta pequeña clavija le llaman nuestros molineros, faratilla ( figura 40). Ka j ona Las muelas En todo molino hay siempre dos muelas o piedras de moler: una fija, llamada solera ( azP'iko arri) y otra móvil o volandera, que es la giratoria y se halla en la parte superior ( gañeko arri entre nuestros molineros). La naturaleza de las mismas depende de la finalidad del molino: pre– paración de harina de trigo para alimentación humana, o molturación de otros granos para alimentación animal. Hoy no se siembra muestra alguna de trigo en todos estos contornos; en épocas pasadas no fue así y su rendi– miento en cantidad era excelente, si bien su calidad era deficiente. No olvidaré la impresión que me produjo allá por el año 1952 cuando por primera vez fijé mi residencia en estas tierras: ¡aquella simpática locomó– vil que, alimentada con leña, ponía en movimiento una vieja trilladora que no hacía más que desgranar las cabezas del cereal y machacar de alguna forma la larga y correosa paja del trigo baztanés! De hecho funcionó duran– te muchos años una fábrica de harinas de montaje totalmente moderno en el céntrico pueblo de Irurita: «La Baztandarra» de la familia Fagoaga se [13] 231