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Tiamina (expresada en gamas por 100) .. ; ... Riboflavina (expresRda en gamas por 100) ... Niacina (expresada en gamas por 100) ........•. Calcio (expresado en , mg. por 100) ........ . Fósforo (expresado en mg. por 100) •....... Hierro (expresado en mg. por 100).·:··· .. · Prótidos (por 100) ..... . Cenizas (por 100): .... . Celulosa (residuo indi– gerible ..........•. 1 Pan da harina 1 Pan blanco de 85%· a Pan integral 33 a 68 195 a 26 a 40 86 a 540 a 950 1130 a 10 a 22 18 a 66 a 70 130 a 140 0.66 a 1.1. 1·32 a 1.52 7 7.6 0.30 0.60 ~ 0.63 O a 0,2 0.33 a 0.57 300 200 3330 81 228 a 2s3 2 a 2.6 7.9 1 . 1.2 1.43" Digestibilidad total (porcentaje de calorías útiles p. 100 g.) ...•. 1 96 a 97 94 87 Conserv~ción... .... ... ... ... Optima Buena Buena Aceptación por el pueblo + + + ++ + --------,----'-,---------~-- La observación de este cuadro permite concluir que existe una superioridad franca del pan de harina de 85 % o más sobre el pan blanco, en lo que concierne al aporte de -vitaminas, fósforo y hierro, La cantidad de prótidos, el apro· vechamiento o digestibilidad de los elementos nutritivos y el valor calórico son practicamente iguales en ambas clases de pan. La única diferencia a favor del pan blanco es la