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el 50 J(, de l11s calorías de nue,tro pueblo y, por \'tltimo, el déficit de complejo B, se origina en los pr0'cesos de la refi– nación de la ha'rina para prepa1:arla al consumo. Cnando aé pu.• - rifica ,o refina, se le quitán constituyentes eeenciales de la nu• trición, Al p.an que se elabora de la harina desprovista .de di– chos constituyentes, se le ha llamad,'>, con mucba ra_zón: «pan sin alma>. Es difícil sustituir el pan por otros alimentos que llevan vitaminas en .abundancia, como la leche y deri vadoii, vísceras de animale's, carnes y verduras, -porque estos ali- mentas s.on más caros. ,! Constituye una verdad, la siguiente afin.nacióu: El per– feccionamiento en la refinación de la harina,, no ha traído una mejor nutrición, sino que todo lo contrario. Muy demostrativo es el cuadro que viene a c01Úinua– ción~ en el cual se comparan el pan de harina blanca o de ba– ja extracción_ (hasta 70 % del trigo total) y el pan de harina iútegral o de elevada ex:traccion (de 85 % o más):