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....:..Más aún: para '3stómagos delicados la papa rayada a la granulación, en. cnido, con piel . y todo. s·e le echa 'hue– vos crndos también, se bate bien, se echa el todo a la sar– téu ·donde· está el aceÚe hfrvierido con ajos sin pelar Y lista la tortilla a comerla ... TOMATES Hay de variás clases pero todos· con •lns mismas cuali~ dades y sustancias, ricos para el organismo humano. Nadie tiene que .t~ner mi<"do al tomate, comido al natural es decir, crudo o arreglado .corno ensalada, sólo o ~ezclado con V!J.rias., yerbas, amargas níejor. . . Cocido eltomate pierde la mayor parte de su sabor o, sustancia. · ,. · Frito pierde t.ambién suatancias. Asados no pierden ta1lto, Crudo mantíene toda su sustanch,; aunque se adet.ece con aceite, so,! y vinagre, pero '.son muy laxantes. La acidez peculiar que tiene, es dél acido cítrico; que posee, co,mo dice Passerini. En los tomates frescos, al natural, encontró Aioabary abundantes sustaucias proteicas~albumi- nosas e ,hidratos de carbono azúcar. . .. Es pue,s muy recomendable el tomate. Corno no siempre se po1rne· fresco, se puede poner én conservas; para eÜos se prefiere la vasija de vidrio; botella de barro, o porcelana ---.. etc., metales y latas son de grande peligro y puede causar la muerte a loa qlle lo· usan con frecuencia. Modo sencillo y seguro de conservar los. tomates, .. ,seccionado~ se ponen a secar al sol y al aire; se pone ha-. cia arriba el cortti,