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26 - PAPAS Gran alimento~ si se saben comer, aumentau su beneficio, Papas fri,tas, sabrosas o aceptables ... Papas peladas, en guisos con mezclas y .sin mezclae ... pasables y es guiso común. Papas asadas, las mejores y udenzadas con aceite sal y vinagre aumentan su valor, Papas con piel-casc1ua cocidas muy recomendables y más. si se aderezau como eL1saladas, con mezclas de verduras. Todavía más ... Para eQtómago& delicados se purifica la papa, suprimiendo más· materia y dejando sus sustancía ali- .menticia y Uíá'3 fácil de digerir, ¿cómo? pues sacándole el corazón así: Se parte la papa crUQa, asada o cocida con piel y con una cucharita se le saca el corazón que es. ]a pade celltral; sacada esta parte, E.e adereza al g'.lsto del con– sumid<H, El mejor aderezo es ei ya indicado con aceite ' sal y v1nagre o limón ... y en ensalada con lechugas y berros mejor: y sobre lo mejor la adiicoria amarga, diente de león; es amarga pero co11 los aderezos se pone agradable. Agrega– ré que él que come con frecuencia estagchicoria «diente de león» nunca: tendrá cancer ni sus afine:,; o congéneres. Papas molidas en crudo hasta hacerlas posta, en torti– llas con huevos y verduras, (bien molidito el todo) rico y sano manjar. La papa· molida ha!'ta hacerla pssta es emoliente; sirve para el ascorbuM; es refrescante etc. Y sepan las madres de familia qne la papa asada comida con miel, es un gran ali~ mento para los nifíos raquítieos,., y no raquíticos. ,.