BCCCAP00000000000000000000163

El cócido se. pasma en ,parte o en, tod<>; si de este modo se manipnlea, meior del otro mo.do. A. la olla y¡i hh:v~endó, nunc.a se· le mete fierro, para urgue.tearla· o darle y:1.~l(a a la vianda; se hace con cucharón de palo, tenedor de palo etc. Y no basta , 1 eírse de este detalle y no hacerlos porqué se expone a co1.ner vianda¡¡ duras o et perci~r. la co.mida. Ya se ha dicho el puchero caldnso; . y si se qu:·ere hacer · ,sJpas con el calqq en igual. propo,rción a:10 sólido; es decir, la .¡¡nitad de la olla puche.ro caldo; y la_ otr¡t mitad viandas. ' ,No hay sopas más exquisitas qué .ésta¡:1 1 del caldo. c;le puchero. Son tónicas, sabr,OSI\S, vitamino$as .•. ca.paces de, resu– eitár los c¡1vivos•.mtterfoe o los :muertos, vivos.>> ,Más s11stabeias con m.enos materias; . mas vit111nhas con menos comide,» -,--¿Cói;no se.. en t_iende, _ésto, me pi'Eig11n ta ron? . ..,......Leanla explicación. ~1\'Iás trigo y (llenos t)ajA>t, ee l,lle– jor que e más paja y menos trigo,. Es'to quien lo n,iega. 1'31 ,ag.dcultor• ,está más contento cuaµdo la¡¡ espig1:ts '. son más ,gruesas; aunque la p¡,ja ,sea corta o chica. ,.· ·As! el estómago está más contento cuando se le dá. wás ·sustancia en menos materia; «trienos paja y mástrigo,.La car– ne por:ejemplo, si es asada tíene más sustancia.. y menos sabor qu'e la cocida, que es más ¡1aja. La cazuela .ojalá ne): se ll.íe m·ás, tieüe ·mucha :paja, materia, y poca smitan-:iia; aunque tengá sal,ot' :agradable. También aqní me han arguido diciendo: . Pero si a la carne se le sale sustancia en. el cociiniellto, en el caldo queda, pu-efl ea tan sabroso~. Sabroso· .st; p9r eso eng0ña.' Más una cosa es sábroeo y