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16 esten al -punto, comerlas. Ya sabe, bien. caldosas y puede .hacer sopas con ese caldo y así tendrá dos platos de un guiso. -Ya, entendido. No échece en shco roto. Con ésto, a la vez,. voy a tener hartas economías .. -Le diré siempre los guisos más mezclados; sean de 1 egumbres y verduras,con carne o sin carne~ son los más sustanciosas y con mas vitaminas, que los. simples ó no mezclados... ·La cazuela es simple ... el púchero está sobre ella y la olla podrida es de mejor caldo. El qué no sabe lo que .es puchero, que se fija en la indicación siguiente. En una ol]a- . fondo, se pone con porotos o garbanzos o arvejas o lentejas; o se le mete dé todas un poco·... se pone la carne de va– cuno, de ·cordero, aves chancho etc ... o de todas un poco. Al fuego la olla cou .abundante agua caliente o fría. Que .no cese el. hervor y siga siempre en .el mismo grado de ca- lor o siempre hirviendo, que el caldo no se seque, para eso se le echa agha hirviendo seguido: el puche1·0 debe ser cal• , doso. Ctiando está a ·medio cocer, se le echan las demás co• sas, que siendo más blandas que las legumbres y carnes se cuecen antes o en menos tiempo. Esas otras cosas ¿que son? son las papas, lits cebollas, las zanahorias, las coles y otras ver· duras, sin ol vida1·se de los ajos sin pelar etc. Pero se pasma– rán las legumbres y las carnes que están hirviendo, si e~H tás verduras indicadas se meten frí,as, especialmente las papas, ¿Que se hace entonces? se meten en otra olla con agua hir• viendo y cuando se calcula que le penetró el calor, se echa. todo a la olla puchero. Así es mejor, aunque alguno diga que basta bafiarlas en agua caliente y a la olla. .,