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aguas frJas, o cqn los urgueteos, de cucharones o tenedores .<le fierro ... o, qne se suspimdió el hervor y de nuevo las pusieron a cocer en .fria, Un buen_ cocinero hace MAN'l'EOA DE PIEDRAS. Cuando las legumbres eon freséas del año o de• buena calidad, no es nesesario ponerlas a remojo, idnO lavairlas pa ·'"' ra quitarles la tierra etc. I)irectan:\ente ·se echan a cocer y qúe -hiervan a fuego sin amaina!', conforme se va consumien~ do el caldo se echa agua caliént<:l; si es ,hirviendo mejor. Y o mismo hic(;l_ de cocinero provicional, en un buque péscador de langostas, en un viaje a la isla Juan Ferm ández. Fce1 on 17 días lo¡¡ que. tuve que hacer de cocinero. Todos los días se <'omían porotos y ningún día los puse a remojar "ni les qui– té ·el ved. Salían blanditos; sabían a ma,ntequiHa. Admirado. el ''~capitan y los grumetes ... no deseaban que el codoero se 1úejorase, -_ pués estaba en 'can:ia casi muerto por un golpe, yo le suplía voluntariamente. Volvía de la isla donde fui como misionero. Hagan la prueba 'cocineros; sigan· bien {nis consej9s . y áceptarár.i y darán gusto y vida. Sepan a lá vez que las legum.~ · bres ein veri son más difíciles de digerir que los que tienen veri. Ef veri ayuda a la buena digestión, e Los porotos con veri son fuertes, tienen un gusto malo, dicen algunos, es til gusto de lae vitáminas, del fierro y de la sustancia. Digan mejor, que tienen mal paladar, y desgr~ciada co&tumbre de comer sin veri. Si ponen los cocinerns a remojar las legumbres, no boten el ag911 del rémojo, porq1J,e en ella queda mu.cha sustancia; apro– véchenla· para el cocimiento; con esa misma agua se comienza el eocimiento.