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~ 12 - naturista habitualmente, para eliminar- lo nocivo que dejan las comidas, en todo el organismo ... y ésto aunque haya buena digestión. Por eso es bueno "SABER COMER". EN LA COCINA -Deben usarse más los asadores u hornos qqe las ollas... Las carnes., pescado, papas etc.. deben usarse más asadas que cocidas. L'ls legumbtes hay que cocerlas, pero con )oda sus sus– tancias, con sut1 vitaminas, con su veri .. . de ·le contrario tendrá mucha materia y poca sustancia. Las legumbres suelen presentarse eu la m"ªª duras... "como balines" · según el dicho vulgar. ¿Por qué? porque los cocineros no eaben gui– sarlas. En el hervor se secan y hay que echarles agua. Si se le echa agua fria; se pasman, se endurecen, Si a medio cocer se le echa papas, verduras etc, se deben meter antes en agua caliente y calientes ya, meterlas en las 'legunbre_g a medio cocer. Los frios pasman y endurecen a las legumbres que .se estan cociendo. Si el cocinero necesita revolver los guisos o o legumbres no debe hacerlo con cucharas de fierro sino de palo. En la cocina debe haber cucharones de palos tenedores de palo etc. Se defenderá el cocinero diciendo "que las· legumbres salen duras porque son de .mala calidad". Para eso es el re– mojo de 24 horas o más. Y ¿con qué?: Con cenizas... En una boleita se mete poca o mucha ceniza, se amarra y se mete la bolsita en la vasija, en la cual está la legumbre en - ' . remojo. Si con ésto salen duras las legumbres, quiere decir que necesitan más horas de hervor, o que· las pasmaron cop s1:1s