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ABAIGAR, UN PUEBLO NAVARRO Escuela dara, donde el principio «la letra con sangre entra» se ponia repetidas veces en práctica. (Testimonio de algunos del lagar). <<La industria en este pueblo es escasísima, casi nula. Hay un molino, donde por el sistema tradicional de la piedra movida por una corriente de agua se muele casi todo el trigo que consume el pueblo; y digo casi todo, porque también se muele algo en los molinos de pueblos inmediatos». «En los años de mala cosecha, que como ya he dicho son demasiado frecuentes, el molinero da trigo en calidad de préstamo, pero a un interés bastante subido, así que la pobre gente que no puede prescindir de él se arruina para pagarlo». El molino sigzle en pie, aanque sin aso; en 1950 era propiedad de don Urbano Martinez, qzle a su vez era el molinero. En otras partes de Navarra, el molinero era un simple empleado y los propietarios eran los clientes fijos del molino,.por ejemplo en Baztán. Este molino es de grandes Proporciones y era el principal de todos aqzlellos pueblos. Actzlalmente lo ha adquirido una familia ajena al paeblo y lo emplea principalmente como lugar de descanso, caltivando a la vez con detalle y carifío la hzlerta adyacente. «.Cadavecino amasa y cuece el pan en su casa. Comienzan por formar la pasta amasándola con las manos, y después la terminan de sobar con unas sencillas- máquinas compuestas de dos cilindros que giran en sentido opuesto y por el medio de los cuales pasa el pan continuamente. Una vez formados los panes de la manera indicada, se colocan en una cama, bien Fig. 7: Ermita de San Bartolomé arropados para que fermenten, y después los cuecen en un horno que hay en la misma cocina y que lo calientao con leña menuda, generalmente hojarasca y ramitas de matas. Amasan por lo general cada seis u ocho días,