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VIDAL PEREZ DE VILLARREAL carnaval; el material recogido consistía siempre en derivados de cerdo, huevos y quesos; también pedían dinero para completar sus programas con café, licores y tabaco que tenían que adquirir en la cooperativa. Durante la cuestación era número obligado que en la casa donde residía alguna muchacha de la edad de los jóvenes, se les obsequiase conpiperro-pil, de manos de «la joven» personalmente. Para preparar el piperro-pil, se mezclaban íntimamente huevo batido, azúcar y harina fina de trigo, hasta formar una pasta espesa muy viscosa; se colocaba esta pasta sobre un papel de estraza, dándole formas más o menos llamativas e incluso artísticas, y se cocía dentro del horno de hacer pan; en ocasiones se incrustaban en determinados puntos de la empanada, trozos de tocino frito, «chinchorras»,que habían perdido su grasa en la sartén; éste era el regalo obligado de «las mozas» a «los mozos» en la cuestación de la fiesta del carnaval. Se siguen celebrando hoy los carnavales, pero ha desaparecido el piperro-pil y las comidas y cenas de «los mozos» se preparan y celebran en los restaurantes o en las posadas, sin dar excesiva importancia a la calidad del banquete; la cuestación actual es solamente a base de dinero, no admitiéndose en general regalos en especie. Paralelamente a esta fiesta, los niños y niñas del pueblo celebran su día, aquí conocido con el nombre de «día del gallo», con previa cuestación por las casas, rifa benéfica, fiesta infantil y comida en la escuela, bajo la dirección y control de los maestros y padres de familia. El menú no presenta en sí novedad particular, dándose mayor importancia a la convivencia y al ambiente festivo que a la cocina misma. Informadores ALBERRO ZUGARRAMURDI, ANASTASIO. Procedente de la borda Xunto de Orabidea, vecino de Arráyoz y residente en Gortaría (Urrutía). A fines del año 1988 cumplía 79 años. ARRAZTOA MENDICOA, JOSÉMAR~A. De la casa Iturriaga de Elizondo (barrio de Echaide). Edad 56 años. Gran conocedor de las costumbres de estas gentes y de los nombres vulgares de los objetos domésticos. BENGOCHEA GARCIARENA, JosÉ. De la casa Xuntonea (Mardea). Edad: 83 años. CARRICABURU MAYA, FERNANDO. Desde muy niño vivió en Jaureguizarrea de Arráyoz; hoy vive en Jaureguiberría del mismo pueblo, barrio Urrutía-Kallérin. Edad: 72 años. CARRICABURU MAYA,SABINA. Vivió de niña en Jaureguizarrea; hoy reside en Apecechenea de Arráyoz. Edad: 81 años. Le acompañó en la entrevista su hermana Rosario, por hallarse delicada de salud. Ambas, muy conocedoras de las particularidades de la vida familiar. CELAYETA ECHENIQUE, S IM~N .atural y residente en la borda de Maiuvdin enea. Empleado en el colegio de Lecároz y gran conocedor de la vida de los bordaris, me ha servido para completar los datos recogidos en las encuestas. Edad: 51 años. DENDARIETA S LAS, JUAN FELIPE. De la borda Puchidía del monte Larrazu de Arráyoz; hoy reside en Garzáin. Edad: 74 años. GORTARI UGARTE, JUAN.De la borda Zndakoa de Arráyoz. Edad: 58 años. Ha tenido siempre especial interés por conservar el recuerdo de las costumbres de sus antepasados. ITURRALDE OTEIZA,MARIA JESÚS.Hija de «Cecilia el pintor»; siempre ha vivido en Ventabewía, donde reside ho con su esposo e hijos. Edad: 47 años. Su casa ha sido el lu ar obligado de consulta, por e r conocimiento que todos tienen de las costumbres del ugar y por la sinceridad con que me recibieron. P JUANICOTENA ALEMÁN, MART~N. acido en Elvetea (Baztán), vivió sucesivamente en Lecároz, Ciga y Arráyoz; esposo de la señora anterior, habilidoso artesano y conocedor de las costumbres populares de caseros y bordaris. Edad: 60 años. JUANICOTENA ITURRALDE, JOSÉJAVIER. Hijo del matrimonio anterior, de Ventaberría. Edad: 24 años. Me acompañó por los grupos generadores de energía eléctrica de tipo familiar. JUANICOTENA ITURRALDE, LUISMAR~A. Hermano del anterior. Edad: 16 años. LARRAYA S NZBERRO, BONIFACIA. Natural y residente en Jaureguiberría de Kallérin, en Arráyoz. Edad: 78 años. MORTALENA S LD~AS, JUANCARLOS. De Alzualdea (Mardea) Arráyoz. Edad: 22 años.