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ARRAYOZ, UN LUGAR DEL BAZTAN. ESTUDIO ETNOGRAFICO La forma de los quesos es siempre la cilíndrica, con una altura aproximadamente igual al radio de la base. Se conservan en lugares frescos y húmedos y sombríos de la casa, apoyados horizontalmente en tablas alargadas de madera de haya, bien pulidas y colgadas, formando estanterías paralelas y próximas a las paredes, pero no apoyadas en las mismas para evitar la acción de los roedores. Figura 10.". Es ca l a l j 4 Los quesos no se fumigan ni queman cuando se preparan en las casas del pueblo; en las etxola o chabolas de los pastores se han ahumado o quemado al fuego bajo, cubriéndolos de ceniza bien caliente, para formar una capa exterior protectora y asegurar su conservación; nunca se les ha parafinado o cubierto de capas de cera. El suero, el requesón y la gaztanbera En general, en las casas y bordas familiares se ha utilizado el suero ampliamente en la alimentación humana; en las etxola pastoriles se solían alimentar algunos cerdos, por no ser suficiente para su consumo el personal existente en ellas.