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ARRAYOZ, UN LUGAR DEL BAZTAN. ESTUDIO ETNOGRAFICO Figura 3.";- Locomóvil y trilladora del Baztán de la primera mitad del siglo. centros oficiales; se señala como una de las últimas hornadas del Valle, la de la casa Etxegaraya del barrio de Ohárriz en Lecároz, realizada en los primeros días del mes de mayo de 1965 (Informe verbal de don Mariano Iceta). Anastasio Alberro me habló del kisudeskarga o descarga de la cal, como una de las operaciones más pesadas, y, terminada la misma, se reunían en casa del patrón unos treinta o cuarenta hombres en una cena festiva: todos cuantos de alguna forma habían intervenido en la hornada. Para esta cena se guardaba lo mejor de la casa, siendo el siguiente el menú más usado: 0110 salda (caldo de gallina); txitxirikoa garbanzos); buru-arraiak (cabezas de cordero con arroz y salsas variadas); zuri ta b eltz (sangre de cordero cuajada, mezclada con huevo batido y cebolla y perejil formando una especie de embutido de color blanquecino); se solía añadir casi siempre cordero o pollo y se acompañaba todo con vino tinto navarro en abundancia, concluyéndose siempre con gaztanbera o cuajada de leche de oveja; se servían al final café y licores. Naturalmente, me indicaban todos, no eran muchas las familias podían ofrecer cenas de esta clase, «sólo los ricos que tenían caleras propias». En 9"' os pueblos había caleras comunales y en ellas se cocía cal de varios vecinos a la vez; en estos casos las cenas finales se celebraban en las osadas y con mayor sencillez, pero P siempre con bastante ostentación y alborotada a egría. Con razón señalaba en 1905 Fermín Irigaray: «el baztanés es muy sobrio en sus comidas habituales, pero en las comidas especiales que organiza con amigos por cual uier motivo y ocasión, es capaz de los mayores abusos lo mismo en el comer que en e ? beber*. Me contó el señor Urreaga que «cuando bajaban al pueblo y podían comer en la posada un buen filete con un huevo frito, si se juntaban varios amigos, se animaban de tal forma que se terminaba siempre con una buena borrachera». En algunas ocasiones, por ejemplo des ués de la trilla o de la cocción de la cal, se P organizaban cenas especiales que recibían e nombre de sor inafarie o cena de brujas; ?* f algunos de los encuestados y otros más con los ue he po ido cambiar impresiones, acudieron muchas veces a estas cenas festivas; so ian comenzar hacia las tres o cuatro de la mañana, des ués de la cena ordinaria, y consistían en cordero, gallina, etc.. . con sopas y salsas hec E as a base de picantes muy fuertes, vino en abundancia y muy buen humor, incluyéndose como número obligado la intervención de bersolaris espon- táneos. Al amanecer se retiraban a sus casas como podían.