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,-52 cho c¡uepara rl estómago ; y al contrario las asadas. Y_ase sabe.que no puede haber bt1e11 pan sea de Iá: especie que se <]Uisiere , sin tentr ferme11to ó levad,ura, porc¡uc d pan ác.imo. es muy insípido; y no puede co~ merse en abundancia , sin que sea muy dañoso, Por es– t?,, el arce de hacer pan de bellota ó de c.istaña , con– siste principa!n:iente en poder fermentar la ma~a, com-, poniendo su re~pect~va kvadurJ, Siendo la casraña y la. bellota mas d 1gtst1bles y cstqmacales ciuando asad,.1s que quando coc.1das, se deben pref..:rir ac¡udlas á ésras para pan ~ co~sultando mas. bien. al ei;tó111ag~ don~e se, hace la d1gest1~>n y nutricÍ-011 ?e la comida , que no al p~cho, cuya v1scera es la oficrna propia.:para estas fon-. c10nes naturales. Nadie ignor.i que no pu~d~ hacerse, krme_ncar la m~sa, ,tut1 la~que_se, c9mpo1,le de,la harina c:xr~a1da de _ los gral)os., c,omune~- deL trigQ , . c~ncenq,. rn.a12., &c. Sin haherJa.__echad,o SU le.Vaºdura COf[CS¡?(>l_.~ q1ente, y aun no falta quien dice <]IJC para que. el,pan salga bueno , debe llev·ar la mitad de la levadura de su clase. Este uso aun es mucho mas neqsario p~ra sa:éa/ sabrosa 1.ima,;a compuesta de bellota ó c~staña, porque: e.stas írutas scc~ fermc:nta.nc.on mucha mas -0iii.cultad ']Ue aquellos ú otros granos. para ~,~ucir, pues "á pan comestib!e , provecho~. y, altment1c10Ja 1nasa.compuesta de har111ad.e cascana.. ó de bellota > es nc,.e~ario tomar siempre que se p1,1eda. un poco de fermento o levedura comun ,,.de masa ordi~ naria de harina de trigo ; y auu me_jorserá que esca le~ vadura se haya compuesto con harh,a baza , o con hari– na gorda de avena mondada; porl¡ue estas harinas fer– menr~n mas y ma~ pro11ra11:ente que la bla11cadel trigo ca11d1al, La levaaura, la leche,. la crerr,a, la manteca fresca, y aun los huc.vos, de cuvas sub~caucias sÚde mezclarse un poco en la composidon del pan de casca– üas, 110 hacen mas dificil, ni retardan la fermentacion. u rnshar iras ; ante.s bien añade11 ~ la_ composicion de.