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2'51 e~ pan , pueda quedar este de un alin1entodigc_st_ible .Y ímtritivo, qualidades provechosas <]Ue no adqumra sm aquellas circunsta1icias. Pára hacer el pan <le é~srañas.– se prepárán estas ·como las bellotas ya sea tosta11dolas entre cenizas ·calientes para 'des prenderla s y mondarlas la cáscara t ó ·acaso '( y es lo mejor) cociendo las en ollas de agua , ó en estufas ' porque as~ se ente~ncccn, se ~on• dan con faéilidad l]uedando la cascara hu1~ed_a, fkx1?le, y correosa , y quando ·!te muele~ lo cons1e1itenmeJ-0~ • Pónense il ·enjugar, y estando bien secas se hacen hari– na , ,que :siempre sale mas dulce y menos asp~a que la. de la bellota, por motivo de qué la castaña es fruta que asada ó cocida - tiene mucho mejor ,al;or : su gusto el mas grato a\ paladar , mas ·dulce, mas t:ierno·, mas nu– tritivo y mas digestible; de'donde es forzoso que ,et patl · ']Ue se componga-0e esta harina sea mas apéted<,le y mH s-abroso'que el de la bellota. Acaso aludiendo á que él · cocer las bellotas y las castañas para reducirlas á pa~ es mejGrGªe el freirlas ó tostarlas, diría Plinio : Jrwpi-.. frugum artefa,#1-m<>liturfa,in11, 'IJHIHtur~ut i;; pa,,it: iJuJcior.1arJm1 · iil tintl't toJta. .HablQndo ,ell general , ,'la castaña ·íngerta ·, que sin d uda e s mas tierna ,.<lulceYsabrosa q·ue la -qtte llama 4 ruos regoldana ,. si se la cuece 'é_n agua., ec~~ndola unos ~raniros de an1s, es mas <luk1fi~ante, rdrig :'rante , y emoliente qae quando se la asa o se la tuesta ; ·pt,rqHe ta castaña asada ·tJueda con un cierto aceyte requemado á Guienvolatizó el fuego, -como ·acontece ei1 el Ca~ tostado ; de donde procede la diferencia que re-suka en– tre el que está quemado, y el que no lo está. No obs– tante, se puede decir tambien {pdrque asi !o ha co1ifir– mad<> la e'll:periencia ) que l'ascastañas ingertas -y asadas, se digiertn mas facilmt:nte que las cocidas; las qual~s suelen corromper d cstómlgo , y cAu~ar diarreas, co– miéndolas con algun exceso, de forma, que hablando :en comun ; las i11g1::rtas cocidas son mtjores para d pt: ..